正所谓

民以食为天 食以安为先

今天好客君就带大家走进

代代传承的非遗美食

一起吃出健康来

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聊城-济南-淄博-潍坊-青岛

聊城

魏氏熏鸡

山东省级非物质文化遗产

聊城铁公鸡是山东省聊城地方传统名吃，始创于清嘉庆年间，迄今已有180余年的历史。2013年入选山东省非物质文化遗产名录，聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号，所以在山东当地铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称又名铁鸡。铁公鸡色泽黑亮、柔嫩骨酥色鲜味美、入口余香深长。经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。

周记托板豆腐制作技艺

聊城市级非物质文化遗产

在临清的名吃中，最为经济实惠、最受欢迎的就是临清“托板豆腐”。现在每逢早晚，临清大街小巷都能看到有用手推车、三轮车、自行车售卖豆腐的。“周记托板豆腐”不加任何佐料，水汪汪、嫩生生、白晰晰、热腾腾。托板豆腐磨制成浆，大火烧煮，一物降一物，卤水点豆腐。点豆腐是整个托板豆腐的精髓所在，也是检验托板豆腐口感重要的一环。再摆上两块五十斤重的临清大城砖，慢慢沥出多余的水分，压制成型后，临清特有的味道，都包含在白白嫩嫩散发着浓郁豆香味的托板豆腐之中了。

济南

济南油旋制作技艺

山东省级非物质文化遗产

清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”济南油旋在清代便有记载，至今已有百年历史，油旋是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，其形似螺旋，表面油润呈金黄色。

济南把子肉制作技艺

济南市级非物质文化遗产

把子肉是济南名菜，历史悠久，据说有上千年历史。古时候祭祀后，会把祭祀用的肉切成长方块分给人们，因为这种肉在分割时要扎上青浦草或马蔺草，似“扎把”样式，故称“把子肉”。把子肉用麻绳捆在一起，讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢，入口酥软，肥而不腻，回味绵长。

淄博

清梅居香酥牛肉干手工技艺

山东省级非物质文化遗产

在淄博有这么一家百年老字号做的香酥牛肉干多年以来让人念念不忘，它也是给知己亲朋好友的珍贵礼物。清梅居香酥牛肉干最大的特点就是薄、香、酥。切片的厚薄程度必须要控制在3毫米左右，真正是增一分太厚，减一分太薄。牛肉要经过几十种名贵中药材的浸泡，然后再加十几种佐料煮至七、八成熟，使各种味道充分进入牛肉与牛肉融为一体。通过油炸和晾晒使牛肉中的水分基本祛除干净，保证酥脆的口感。

淄川肉烧饼制作技艺

山东省级非物质文化遗产

有着一千多年历史的淄川肉烧饼是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。淄川肉烧饼特别在于不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味，并且因肉馅的原因，它一边酥嫩，一边较软，十分美味可口。

潍坊

朝天锅制作技艺

山东省级非物质文化遗产

朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与郑板桥有关。当年潍县时任县令郑板桥对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便差人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

城隍庙肉火烧

潍坊市级非物质文化遗产

潍坊肉火烧是山东知名的传统小吃，在潍坊周边地区拥有极高的知名度和认可度。皮薄而酥脆，皮鼓鼓的，里面是肉馅。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅而充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。潍坊市潍城区城隍庙街一带，因为在上世纪九十年代末就已经成为肉火烧铺相对集中的地带，进而拥有了比其他地方更响亮的名声。

青岛

周氏流亭猪蹄制作技艺

山东省级非物质文化遗产

在青岛只要一提猪蹄，很多人都会条件反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字。那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感，让它赢得了“天下第一蹄”的美誉，而诸多流亭猪蹄中，又以周氏流亭猪蹄为首，不仅因为它“年龄”最大，还因为它的名望最高。其经过150多年的发展、革新，延续至今。有食客以“猪蹄开锅天下流口水，周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。据《周氏族谱》记载及后人口述，周氏流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间，已有150余年历史，前后历七代，流传至今。

崂山凉粉

青岛市级非物质文化遗产

崂山凉粉（冻菜凉粉）乃崂山一宝。冻菜又名石花菜，是一种生长在崂山沿海礁石上的海洋植物。古代的崂山渔民在长期的生产生活实践中，发现了它特有的食用功能，就是用冻菜可以熬制出别有风味的凉粉，成为当地人日常生活和接待客人的美味佳肴。因此用冻菜加工制作凉粉成为崂山区域的一种饮食文化和民间习俗，古老的加工方法一直沿用至今。以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜沫、香油、醋、盐、味精等，是解暑佐酒的佳肴。在夏天青岛的餐饮点随处可见，清爽开胃，渗透着蔬菜的鲜味。