刀削面一般我们都是在面馆里面吃的比较多，因为制作起来难度比较大，很多人都害怕会切到自己的手。不过其实刀削面如果你真的爱吃的话，在家里也是可以做的，稍微小心一点就可以了。刀削面的做法大全，今天就来给大家说一说!

　　刀削面做法大全

　　茄香牛肉刀削面

　　材料

　　中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙。

　　做法

　　1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

　　2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

　　3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

　　4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

　　看了菜谱之后，相信不少人已经看出来了，这个就相当于是番茄牛腩刀削面，味道既有牛肉的醇香，又有番茄的酸甜清爽，可以说是美味极了!

　　这道菜也是属于一道老幼皆宜的菜，蛋白质和维生素含量都比较丰富，即使是身体虚弱需要补充营养的病人，吃这道茄香牛肉刀削面也能获得足够的营养。

　　如果你的和面技术不太好，老是掌握不好面粉和水的比例，那么你也可以在超市里面购买现成的刀削面，虽然口感上面会稍微差一点，但是十分的方便。

　　山西刀削面

　　材料

　　面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水。

　　做法

　　1.刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，夏天用温水。

　　先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为佳。

这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

　　2.往小洞里倒入适量的清水。

　　3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

　　4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

　　5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

　　7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

　　8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

　　9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

　　10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

　　11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

　　12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

　　13.用手握住面团的上端部位。

　　14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

　　15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

　　16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

　　17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状，然后入开水中，熟了后放入香菜等调味料即可。

　　总结：刀削面虽然在制作的时候有点麻烦，比普通的面条步骤看起来似乎更多一些，但是想想看它的口感要比普通面条也更好一些，是不是觉得麻烦一点也值得了呢?制作面点需要时间来锻炼，多做几次，相信你也能做出完美的刀削面哦!